Ile alfakwasów w dzikim chmielu?

[Krzysiu]

Szukam i nie mogę znaleźć - jaki jest poziom alfakwasów w dzikim chmielu? Może ktoś trafił taką informację i mógłby się nią podzielić?

[zgoda]

Bez analizy laboratoryjnej nie da się tego określić. Tak samo zresztą jak z hodowlanym.

[iron]

Ale jakim dzikim chmielu - gdzie rosnącym, jaka była pierwotna odmiana prze zdziczeniem i zapewne wiele innych pytań...

Zaryzykuję tezę, że mniejsza niż w odmianie przed zdziczeniem, gdyż to raczej alfa kwasy są elementem selekcji w odmianach chmielu i zapewne prostsze jest ich "podbijanie" niż eliminacja...

[Krzysiu]

Iron, zlituj się ....
Pytam o o naturalny chmiel, a nie zdziczałą odmianę uprawną. Jakiś poziom w pewnym zakresie jest chyba znany bez badań laboratoryjnych. K...a, czy tu nikt nie ptorafi odpowiedzieć na proste pytanie, tylko zaczyna się tworzenie i walka z niemałymi trudnościami? Pytałem kiedyś o przyprawy do dyniowego i było to samo.

[zgoda]

Nie wściekaj się. Nikt nie wie, i możesz być pewny, że jak mówi że wie, to nie wie o czym mówi. To się będzie wahać od rośliny do rośliny.

Widziałem ze 2-3 analizy chmielu z żywopłotów w UK, miały od nieco ponad 1 do 5,5, ale nikt nie badał tego systematycznie.

[e-prezes]

Iron, zlituj się ....

Pytałem kiedyś o przyprawy do dyniowego i było to samo.

A czemu się dziwisz? Basik Ci odpowiedział ile sami użyli. W przepisach amerykańskich też widziałeś ile. Ile osób w Polsce warzy piwo dyniowe?

[Krzysiu]

Widziałem ze 2-3 analizy chmielu z żywopłotów w UK, miały od nieco ponad 1 do 5,5, ale nikt nie badał tego systematycznie.

Nie można tak od razu odpowiedzieć? O to mi właśnie chodzi.

Na pewno ktoś wie, ale nie będę jechał do Instytutu Botaniki UWr. tylko po to, żeby się o to zapytać.

A czemu się dziwisz? Basik Ci odpowiedział ile sami użyli. W przepisach amerykańskich też widziałeś ile. Ile osób w Polsce warzy piwo dyniowe?

Dziwię się, bo zadałem precyzyjne pytanie o masę w gramach. Z kilkunastu odpowiedzi, które uzyskałem, ani jedna nie była na temat, w zamian dowiedziałem się, że łyżeczka też jest fajna. Ja mogę odpowiedzieć, ile dałem do swojego - dwukrotnie, na początek i koniec gotowania:
1,5 g cynamon
1 g imbir
0,5 g ziele angielskie
0,5 g gałka muszatołowa
0,5 g goździki.
Aromat bardzo delikatny, ale wyraźny. W smaku nieznaczna, ale wyczuwalna piekąca goryczka imbiru i gałki muszkatołowej. wniosek - dla aromatu trochę za mało przypraw, ale dla smaku gałki i imbiru za dużo.

[zgoda]

Nie można tak od razu odpowiedzieć? O to mi właśnie chodzi.

Jak dla mnie to nie są dane na których można się oprzeć przy warzeniu piwa.

[mark33]

Może zrobić 2 herbatki z 2g lubelskiego i 2g dzikiego i porównać goryczkę smakowo, do tego może trzecia z Marynki dla porównania. Błąd co prawda z ~ 30% ale zawsze jakaś informacja. Czy jakieś alfa dzikus ma.

[fidoangel]

Będzie to zupełny offtop bo przecież nie odpowiem ile AA ale takie coś zrobiłem i z tego co pamiętam jak się już nadało do spróbowania to było niezbyt mocno nachmielone.

http://browar.biz/forum/showthread.php?p=622766#post622766

[Krzysiu]

Jak dla mnie to nie są dane na których można się oprzeć przy warzeniu piwa.

A czy ja gdzieś napisałem, że chcę warzyć piwo z dzikim chmielem?

[zgoda]

No nie napisałeś. Pewnie sobie zinterpretowałem na wyrost.

[Krzysiu]

Zgadza się. Interesuje mnie to w kontekście rekonstrukcji piw średniowiecznych i nieco późniejszych. W podręcznikach z przełomu XVIII i XIX w. podawane ilości chmielu są olbrzymie (po 5 - 10 g na litr), a piwa te były ogólnie rzecz biorąc słabiej chmielone niż współczesne. Punktem wyjścia jest więc zawartość alfakwasów w dostępnym wówczas chmielu - czyli dzikim, lub uprawianym, lecz bez zabiegów genetycznych, polegających na doborze odmian o większej zawartości alfakwasów. Pierwsza znana nam, wyselekcjonowana odmiana chmielu uprawnego to Goldings, powstała w Anglii pod koniec XVIII w.

Swoją drogą we wszystkich znalezionych przez mnie tekstach o chmielu jako roślinie, podaje się zawartość żywic ogólnie, natomiast zawartość alfakwasów tylko dla odmian handlowych. A niby w internecie wszystko jest.

[zgoda]

W Wielkiej Brytanii pod koniec XIX wieku nachmielenie dochodziło do 30 g / litr w przypadku najmocniejszych piw (XXXX i KKKK).