do chmielu i przypraw

[Krzysiu]

W Ikei można kupić za 10 zł takie ustrojstwo do przypraw - kulka o średnicy około 6 cm, wykonana z drobnej stalowej siateczki. Ja używam tego to chmielu granulowanego - pakuję te granule do środka i zanurzam w gotującej brzeczce. Bardzo ułatwia filtrowanie - prawie nic chmileu nie przedostaje się do brzeczki.
Używam tego na 10 litrów brzeczki, ale chmielu zmieści się także porcja na 20 litrów.
Można tego również używać przy produkcji piw z przyprawami, zarówno podczas gotowania, jak i fermentacji.
Z chmielem trzeba uważać, bo "puchnie" podczas gotowania, nie dawać za dużo, zeby nie rozerwał kulki.

[volker]

Re: do chmielu i przypraw

Krzysiu napisal/a
nie dawać za dużo, zeby nie rozerwał kulki

Hm, nie tylko żeby nie rozerwał kułki, lecz także, żeby gotująca woda miała łatwy dostęp do chmielu. To jest to samo, jak z herbatką - jeżeli liście są mocno pakowane w kułce, woda nie może wylugować aromaty z nich.

Ale, jak już pisałeś, jeżeli ilość do 10 litrów spokojnie mieści się w kułce, to dobrze. Do większych ilości można ewentualnie używać dwóch lub trzech kułek.

Choć, w sumie nie jestem przekonany, że to w ogóle potrzebne - chmielu nie wyfiltruje się. On natomiast tworzy osad na dnie garnku i zostaje tam na miejscu, jeżeli dekantuję brzeczkę do ferment(at)ora.

[Krzysiu]

Prawie cały chmiel granulowany wy wygotowaniu zostaje w kulce. A jeśli ktoś będzie uzywał chmielu prasowanego, to już w ogóle nie ma problemu, bo liście nie są zmielone.

[Shlangbaum]

Nie polecam.

Używałem tego kilka razy do chmielu granulowanego i się zawiodłem.

Problem polega na tym, że granulat kiedy napęcznieje w tym zaparzaczu to zatyka szczelnie otwory i brzeczka nie może przez niego efektywnie przepływać tak jak przez zwykłą siateczkę do chmielu. Efekt był taki, że z takiej samej ilości granulatu jak w przypadku użycia woreczka lub gazy wychodziła zauważalnie o wiele niższa goryczka.