Browar domowy - Cztery Gwiazdki / Świński Ryjek: Art, Maggyk & przyjaciele

[ART]

mniejsze pół warki #14 fermentowanej w drugim fermentorze zasiliło dzisiaj kanał. nie wiedziałem że mamy tak pięknie przystosowaną muszlę klozetową do odbioru kwasiżurów.

większe pół raczej też pójdzie w ślady mniejszego brata. choć na razie jeszcze fermenci. Nie miałem serca sprawdzać W porównaniu do wylanego, które jak na złość pięknie się wyklarowało to jest cholernie mętne.

ps. właśnie widzę że chciałem zafałszować numerację. Podświadomie sądziłem że uda nam się przechytrzyć przeznaczenie i nadałem warce numer 14. W rzeczywistości była to warka 13

[ART]

#14 - Ale z Łubnian

przy okazji naszego weekendowania w GulGulowie ukręciliśmy wspólnymi siłami ciemnawego ejla w sobotę.

zasyp:

2500g słód pilzneński
1750g monachijski
1000g pale ale
0250g carared

zacieranie "na lenia". do gara z ześrutowanym słodem chlust 16l wody 74*C. zawijas w kocyk i wio do baru po godzince - negatywna próba jodowa.

potem w chwili wolnej filtracja i wysładzanie - ok. 17l wody 80*C

chmielenie:
45 minut: 20g East Kent Goldings (granulat)
5 minut: 5g East Kent Goldings oraz jako akcent lokalny: 75g niesuszonego szyszkowanego chmielu odmiany Łubnianka

brzeczka w 21*C zadana dzisiaj ok. południa drożdżami Danstar Nottingham.

zobaczym cóż to będzie po takiej długiej przerwie w i tak naszym skromnym warzeniu

[Shlangbaum]

pszeniczka wyszła do bani jeśli ktoś ją dostał to niech nie przeklina admina

Właśnie wczoraj otworzyłem - faktycznie mało pszeniczna wyszła - ale wypiłem do ostatniego grama osadu

[ART]

pszeniczka wyszła do bani jeśli ktoś ją dostał to niech nie przeklina admina

[ART]

wczoraj rozlałem pszeniczkę #12, dziwnym trafem powstały dwie wersje:

a) odfermentowana do 2,5*BLG
b) odfermentowana do 4,5*BLG

co ciekawe, brzeczka była zadana tymi samymi drożdżami, tyle że z braku dużego fermentora została na pół rozlana do dwóch fermentorów. zobaczymy cóż z tego się urodzi...

z problemów przy warzeniu: dużo syfu wytrąciło się podczas chwmielenia - niestety nie chciały osiąść na dnie i to czego nie uydało się oddzielić poszło do fermentacji. A przy fermentacji burzliwej i cichej - podobne przejścia jak u Fido:
http://www.browar.biz/forum/showthre...311#post673311 czyli dalej pełno syfu w fermentorze

Aha, fermentacja przy 19-20*C.

[Maggyk]

Dziś warzy się pszeniczniak. tym razem beze mnie, więc zapewne będzie fe, ale myślę że schładzarka nasza

[Maggyk]

Jesli piwo nie stanie na wrocławskim podium, to przynajmiej będzie wiadomo kogo należy za to powiesić...

Jak wygra, to wiadomo dzięki komu...

I Ty Wielki Brutusie przeciwko mnie?

[Wielki_B]

Gwoli jasności - śrutowanie: Maggyk

Jesli piwo nie stanie na wrocławskim podium, to przynajmiej będzie wiadomo kogo należy za to powiesić...

zacieranie, chmielenie Art & Bakłażan. Dzięki

Jak wygra, to wiadomo dzięki komu...

[ART]

Warka #11 - pils warsztatowy

Pszeniczniak ciemny z poprzedniej warki już na wylocie, całkiem niezły wyszedł. Byłem zadowolony z naszej roboty

w poprzednią sobotę 17.02 - w składzie Maggyk, Bakłażan & Art wreszcie przełamaliśmy impas warzelniczy, spowodowany przez atak klonów kokonów Skażone zasoby słodowe zostały przekazane na wieś opolską, wieś wesołą.

ok, do rzeczy: w wyniku działań zgodnie z zaproponowaną recepturą
http://www.browar.biz/forum/showpost...37&postcount=1 powstała warka z
dolniakiem warsztatowym - 12 BLG i nieco mocniejsza alternatywa - 14BLG.

Z drobnych modyfikacji - ponieważ nie udało nam się zdobyć na czas świeżutkiej marynki (sic) użyliśmy ok. 20% większej dawki marynki starowinki w postaci częściowo szyszkowej częściowo zgranulowanej.

Zasyp bez zmian oczywiście.
4,5 kg słód PLZ z Optimy,
0,5kg Monachijskiego ze Strzegomia

Zacieranie - 12l wody na początek + 2l w trakcie

Zacieranie dekokcyjne:
62*C - 15'
dekokcja:
war A) 62*C - 25'
war B) 72*C - 10' podgrzanie i 15' w docelowej temp.
razem: 72*C - 20' (do neg. próby)
+ wejście na ~77*C do filtracji

wysładzanie / filtracja:
- podbicie 3l
- 3 x 3l wody do wysładzania @77-80*C.

zawrócone do filtratora dwa razy.

uwagi:

1. zapomniałem że dekokt powinno się doprowadzić do wrzenia, a przynajmniej nie poczułem takiej konieczności stojąc przy garach z Bakłażanem. W efekcie po dodaniu dekoktu z powrotem do dużego gara samo dojechanie do planowanych 72*C - oczywiście trwało dłużej a i dłużej trwało oczekiwanie na negatywną próbę jodową (chyba coś poczułem że jest nie tak, bo zwykle korzystamy tylko od czasu do czasu tak pro forma a tu bęc - pierwszy raz okazała się być pozytywna - przy okazji już wiemy że działa )

2. podczas chmielenia brzeczki pierwszy raz w naszym przypadku zaczęły się pojawiać wspominane przez niektórych ostatnio - takie straszne męty że hej. to chyba właściwość słodu z Optimy - po chmieleniu musiałem przepuścić to wszystko jeszcze raz przez filtrator i filtr pończoszany, który wcześniej służył jako jeden z woreczków do chmielenia

Zadane następnego dnia dolnymi drożdżami namysłowskimi od GulGula, które ładnie rosły od piątku podkarmiane nowymi dawkami ekstraktu słodowego i porcją świeżej brzeczki, pachniały zdrowo i w ogóle szybko wzięły się do roboty.

dwa wiaderka 12*BLG i 14*BLG zostały zadane drożdżami i postały ok. 12 godzin w temp. ~19*C aż pojawiły się oznaki fermentacji.

Konkursowe powędrowało do stosunkowo stabilnej temperaturowo lodówki - @8*C
Czternastkę pozawijałem w parę betów i poleciała na balkon. Nie jestem pewien czy dobrze jej to posłuży, ale niestety z braku laku musiało to wystarczyć - kilka pomiarów temp. dało zakres operacyjny - 6-10*C. więc nie tak źle. Ale i tak nie jestem spokojny o to balkonowe piwo. Na razie nie tykam, choć niedługo trzeba będzie przelać na cichacza.

Wczoraj, tj. 25.II - sprawdzenie ekstraktu lodówkowanej warsztatowej dwunastki - dało 5,5 BLG po korekcie temperatury. W smaku bardzo obiecujące. Było (dla mnie) tak dobre w smaku, z tak dobrą pianą i nagazowaniem że byłem pod wielkim wrażeniem - gdyby nie zupełny brak klarowności i nieco glutów chmielowych - chętnie bym je już wytrąbił Mam nadzieję że jakiś bakcyl się w nim nie zagnieździ i nie zniweczy dobrych rokowań.

Ponieważ piana fermentacyjna nieco oklapnęła a BLG stosunkowo niskie już było - tak więc dzisiaj przelałem warsztatowe na cichą.

Gwoli jasności - śrutowanie: Maggyk, zacieranie, chmielenie Art & Bakłażan. Dzięki

[ART]

Warka #10 - ciemny pszeniczniak

Niejaki 10ty jubileusz nas zastał w październiku. padło na ciemną pszenicę

Zasyp:
pilzneński - 2,00 kg
pszeniczny - 2,00 kg
monachijski - 0,50 kg
karmel jasny - 0,40 kg
karmel ciemny - 0,10 kg

Chmielenie
aromat & goryczka 45' - 55 g Spalter sz. + 15 g Marynka gr. (2005)

Zacieranie dekokcyjne,
45*C - 15'
dekokcja:
war A) 62*C - 25'
war B) 72*C - 10' + 15' gotowanie
razem: 72*C - 15'
+ wejście na 77*C do filtracji

początek: 10l wody, +4l. (@65*C) + 4l (@72*C)

Wysładzanie:
4l - podbicie
4l - wysładzanie "jako takie"

postawione dwa fermentory a ~10l dla porównania w efekcie końcowym:
a) 13* BLG
vs
b) 12* BLG

drożdże (dzięki Marek-C!) startują razy dwa... wyglądają i pachną dobrze,
rano zadanie.

uwagi:

- na przerwę ferulikową zupełnie nieprzytomie wrzuciłem najpierw słody jęczmienne (padły gromy, bo popierniczyły mi się worki - ) - trzeba wszystko sprawdzać 7 razy
- w lidlowskim garze często powstają "kominy temperaturowe" - jak się na dłużej zostawi WYŁĄCZONY z prądu gar - to można się spodziewać że w niektórych miejscach temp. będzie szalenie wysoka :/ trzeba ciągle mieszać :<
- oparzyłem sobie palucha

[ART]

ok, ale odbiór osobisty w Adminowie

[naczelnik]

Nie wiem jak doczekamy do jego pełnej krasy

To proste... Mam jeszcze troche miejsca w moim skladzie(nazywajac tak swa piwnice), jakby to ujal jedne z Forumowiczow
Dwie butle z glowy i problem z glowy.jedna moja, druga Wasza. U mnei nei zginie

[mark33]

Tak się składa, że będziemy oboje

Piwko więc dostaniecie do rąk własnych.

[Maggyk]

Sypnąłem w ostatniej warce 400 gram palonego z Żywca i jest ok do piwa 13 BLG. Jeżeli będziesz jutro w Tychach na giełdzie chętnie przekażę w celach zbadania odcienia ciemności

Tak się składa, że będziemy oboje

[mark33]

Wydaje mi się że zdecydowanie za jasne wyszło jak na portera bałytyckiego.

Sypnąłem w ostatniej warce 400 gram palonego z Żywca i jest ok do piwa 13 BLG. Jeżeli będziesz jutro w Tychach na giełdzie chętnie przekażę w celach zbadania odcienia ciemności